Veitingastaðir geta komið upp úr kórónuveirunni arðbærari, segir Tilman Fertitta

Forstjóri Landry og stjórnarformaður Tilman Fertitta sagði við CNBC á þriðjudag að veitingastaðir sem ná að lifa af kransæðaveirufaraldurinn ættu að geta nýtt sér dýrmætan lærdóm sem gæti gert fyrirtæki þeirra arðbærari. Milljarðamæringurinn veitingahús og spilavíti eigandi sagði að árið 2022 „gæti verið stórkostlegt ár.

„Ég hef aldrei verið einn til að líta alltaf út í 15 mánuði, en það er það sem við verðum að gera í dag,“ sagði Fertitta í „Power Lunch“. „Vegna þess að ef við getum náð aftur, öll fyrirtæki, flatt niður í neikvæða 10 prósent í sölu í sömu verslun, þá held ég að þessi fyrirtæki muni hafa 10 prósent betri hagnað en þau ætluðu að hafa áður en þessi heimsfaraldur hófst, vegna þess að við höfum allir lærðu að starfa svo miklu skilvirkari."

Kórónuveirufaraldurinn hefur haft hrikalegan efnahagslegan toll og veitinga- og gistigeirinn hefur staðið frammi fyrir byrðum stjórnvalda takmarkana sem ætlað er að hægja á útbreiðslu Covid-19. Eftir þvingaðar lokanir á veitingastöðum innandyra í mörgum ríkjum hafa veitingastaðir þurft að starfa með minni afkastagetu eða gera aðrar öryggisbreytingar, sem eykur á rekstraráskoranir í iðnaði sem þegar hefur lága framlegð.

Snemma í mars, þegar Bandaríkin höfðu aðeins um 260 staðfest kransæðaveirutilfelli og áður en faraldurinn var opinberlega lýstur sem heimsfaraldur, hringdi Fertitta viðvörun um vaxandi fjárhagserfiðleika sem kórónavírusinn skapaði. Hann sagði CNBC að veitingahúsaveldi sitt á yfir 600 stöðum um allan heim, sem áður en kransæðaveirufaraldurinn braust út var með um 12 milljónir dala í sölu á dag, tapaði að meðaltali 1 milljón dala á dag.

Stórar veitingahúsakeðjur virðast vera að ná sér hraðar en smærri jafnaldrar þeirra, samkvæmt rannsókn Bank of America frá júlí. Fyrir fyrirtæki Fertitta sagði hann á þriðjudag að „viðskiptin væru að taka við sér“ undanfarið um Bandaríkin. Meðal vörumerkja Landry eru Bubba Gump Shrimp Co. og Morton's The Steakhouse.

Hann benti á væntanlega endurupptöku á veitingastöðum innandyra í New York borg, þrátt fyrir að vera takmörkuð við 25 prósent afkastagetu, sem annað gott merki fyrir greinina. Spilavítum var einnig nýlega leyft að opna aftur í New York fylki.

Hins vegar varaði Fertitta við krefjandi mánuði framundan þar sem veðrið verður kalt víða í Bandaríkjunum og kransæðavírusinn fellur saman við árstíðabundna inflúensu.

"Þetta gæti orðið mjög grýttur vetur. En það sem ég er spenntur fyrir er hvort við getum komist í gegnum veturinn og séð allt fara að batna, fyrirtæki, þar á meðal veitingastaðir og gestrisni og spilavíti, við höfum öll lært að starfa öðruvísi," Fertitta sagði.

„Það sem ég er að reyna að gera er að vera jákvæð. Við ætlum að komast í gegnum þetta flensutímabil og allt verður í lagi og við erum með einhvers konar bóluefni [við Covid-19] eða við „Ætla að halda áfram að vita hvernig á að meðhöndla þennan sjúkdóm betur,“ bætti hann við.